La Vendimia
Un gran vino sólo puede nacer de grandes uvas cultivadas con esmero. Por eso, en Champagne, la cosecha es manual, la máquina de vendimiar no está autorizada.
Las uvas se exprimen inmediatamente en nuestro centro de prensado.
Todo el arte de la elaboración champeñesa, método de extracción exclusivo que es objeto de una reglamentación única en el mundo, consiste en respetar la uva, exprimirla con lentitud y progresividad y dividir el mosto en cuba y talla.
Nuestro centro de prensado goza de una aprobación cualitativa.
Su realización es compleja. Se trata de una verdadera actuación, que pone en juego toda una serie de técnicas imaginadas y validadas por los champeñeses a lo largo de los siglos y que se pueden resumir en cinco grandes principios escrupulosamente respetados:
Presiona justo después de la cosecha
El prensado de conglomerados enteros
Un bajo rendimiento de la extracción
El fraccionamiento de los jugos a la salida de la prensa
Una conducción suave y progresiva del prensado
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