La agitación y el desbordamiento
Para eliminar el trastorno generado por las levaduras de la toma de espuma en la botella, se procede a remover con ayuda de Gyropalette, esto consiste en bajar progresivamente el depósito de levaduras en el cuello de la botella para poder expulsarla, después de la congelación del cuello uterino, durante el desbordamiento.
El deterioro es un momento crucial en la vida del vino, consiste en abrir la botella y expulsar el depósito de levadura, alojado en el cuello.Cuando se quita el taponamiento, la presión expulsa el depósito.
El vino, que estaba a seis bares de presión, se encuentra a presión atmosférica.
Durante esos segundos de apertura, el oxígeno penetra en la botella. Por lo tanto, el deterioro provoca un shock, cuyo efecto en términos de oxidación es importante.
Su objetivo es redondear el vino, que se encuentra totalmente desprovisto de azúcar al final de la fermentación.
El taponamiento finaliza el deterioro, el vino se obstruye para entrar en una nueva etapa de su vegetación. Este tapón se compone de un tapón de corcho retenido por un hocico. Aunque garantiza la máxima estanqueidad, no impide totalmente el intercambio gaseoso. Un poco de oxígeno penetra a lo largo del tiempo y el vino prosigue así su vegetación.
Luego procedemos a la dosificación, que es el último toque aportado al vino antes del taponamiento. Consiste en una pequeña adición de "Liquidador de expedición".
La cadena de desagüe
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